溫水下鍋，面條就不會粘在壹起。
很多人喜歡直接將面條沸水下鍋，這樣做是不對的，煮好後的面條會粘成壹坨，吃起來不筋道，而且也很難看！正確的做法是溫水下鍋，鍋中水燒至微微沸騰時，下入面條，這樣煮好後就不會粘成壹坨。
煮至過程中，分次加入涼水。煮至過程中，如果壹直煮，必然會導致起沫，越煮湯就會越渾，面條也會發黏。加入涼水之後，就不會再出現這樣的問題了。這樣做還有壹個更好的特點，那就是還能減少堿性物質的滲出。
酒店大廚在煮面的時候，還會往裏面加點食用油進去，多加這1步之後，不管是煮手搟面還是掛面，都不會粘連，吃起來更筋道，更有嚼勁。想要吃起來更Q彈，可以煮好後過壹下冷水，這樣會更有韌性，更好吃。
面條的家常做法
壹、涼拌面
1、雞蛋打入碗中，充分攪散。不粘鍋燒熱，倒入雞蛋液，攤成薄薄的雞蛋餅，烙熟盛出。
2、雞蛋餅冷涼，切成細絲。再準備壹些黃瓜絲、香菜和蒜末。
3、小碗中放幹辣椒和白芝麻，加入熱油炸出香味。再加生抽、鹽、香醋、香油攪拌成涼拌汁備用。
4、鍋中加水燒開，下入面條，煮熟撈出。
5、煮熟的面條用純凈水淘涼，瀝幹水分備用。
6、將面條、雞蛋絲、黃瓜絲、香菜、蒜末放入盆中，再倒入涼拌汁，加少許雞精、香油，拌勻即可。
二、西紅柿肉絲面
1、熱鍋涼油，放入姜絲和蔥段炒香。
2、放入肉絲炒至變色，再倒入洋蔥丁炒出鮮香味。
3、加入壹勺生抽，炒出醬香味。
4、倒入西紅柿，大火炒出湯汁。
5、加入適量清水，大火煮開。
6、下入面條，煮至8分熟，再放入雞毛菜煮壹分鐘。最後加鹽和雞精調味即可。