確定材料後，還有壹個關鍵問題，就是泡菜壇的密封性能。因為制作泡菜依賴於乳酸菌的繁殖，而乳酸菌喜歡厭氧環境，所以泡菜壇子必須能夠隔絕空氣。
那麽，如何測試泡菜壇子的密封性能呢？不妨試試以下方法——
壹個是拍照。提起罐子，對著光看，從罐子口看罐子裏有沒有亮眼；
第二是傾聽。用耳朵聽壇子口，嗡嗡聲越大越好；
第三是重點。將壹半的罐子邊緣裝滿水，點燃壹兩張紙，扔進罐子裏，然後蓋上罐子。能把水沿著壇沿吸到壇蓋內壁的人，證明鹹菜壇質量更好，反之亦然。
第四是泡沫。將壇子壓入水中，檢查壇子內壁是否有砂眼和裂縫，導致滲水。最好是不滲水的。
第五是敲門。用手敲擊祭壇，用耳朵傾聽聲音。鋼音的質量好，空音、沙音、碎音的次之。
總結:泡菜壇子的挑選方法說完了。總結起來，有兩個關鍵點。壹是選擇盡量不透光的泡菜壇子，二是選擇密封性好的泡菜壇子。按照上面的方法，妳壹定能挑出高質量的泡菜壇子。有了好的泡菜壇子，就有可能做出美味的泡菜。
補充說明:
另外，市面上的陶制泡菜壇有上釉和不上釉兩種。盡量選擇上釉的泡菜壇，因為上釉的泡菜壇不僅外形美觀，密封性也比不上釉的好。
如果每次做的泡菜量很少，那就根本不需要買泡菜壇子。可以用稍微大壹點的玻璃瓶，只要制作時能密封嚴實，避光即可。
生活中，很多朋友用飲料瓶做泡菜，這也是壹種非常簡單經濟的方法。