自制豬皮果凍
1.處理豬皮:
首先，我們準備壹塊豬皮。
放在火上烤。如果家裏有噴槍，也可以用噴槍燒，主要是去除殘留的豬毛，破壞裏面的汗腺，去除腥味。
烤到這個棕色的時候拿出來用清水洗幹凈。
2.豬皮熱燙:
鍋中燒開水，將洗凈的豬皮冷水放入鍋中焯壹下。水開後，再煮兩分鐘。
把豬皮倒掉，用溫水清洗幹凈。這裏最好不要用冷水，以免豬皮遇冷收縮變硬，很難去油。
3.二次處理和清潔:
把豬皮切成長條，去掉上面的油脂，這樣豬皮凍就不會油膩了。
將處理好的豬皮放入盆中，多撒些鹽反復揉搓幾分鐘，去除豬皮上的異味。然後把豬皮再清洗壹遍，去掉多余的鹽，切成絲備用。
4.煮豬皮:
這裏我們用壹斤豬皮，在鍋裏加三倍的水。壹定要註意，豬皮和水的比例是1: 3。將豬皮放入鍋中，放入姜片和蔥段去腥。大火煮沸後，轉中火燜40分鐘。
40分鐘後，將鍋中的蔥姜洗凈，轉小火再燜25分鐘。
5.調味和配色:
差不多是時候了。先開蓋調壹下口味，加壹勺鹽和適量生抽，拌勻。
6.冷卻和定型:
將煮好的豬皮倒入幹凈的保鮮盒中，放在壹邊晾幹壹會兒，冷卻後放入冰箱冷藏2小時。
這是我們剛從冰箱裏拿出來的豬皮果凍，很Q彈。
我們把它切成壹塊壹塊的，不管是涼拌還是爆炒，都很軟很好吃。
技術要點:
1.清洗豬皮時最好用溫水，既方便去除油脂，又能防止豬皮收縮變幹變硬。
2.燉皮的時候註意水和豬皮的比例為3:1。過多或過少都會影響凍皮設置。