中等大小的面團
強力面粉
210g
牛奶
130克
細砂糖
10g
酵母
3克
主要面團
強力面粉
90克
(母雞的)蛋
1
鹽
3克
細砂糖
40克
牛奶
30克
酵母
1克
黃油
45克
奶粉15g
怎麽做軟奶包子？
各種材料準備充分，黃油常溫軟化，各種材料準備充分。牛奶最好不要用冰牛奶，冬天稍微加熱，面粉和奶粉混合。
將牛奶、糖、面粉奶粉依次放入廚師的機器中，在面粉上挖壹個洞，加入酵母。
攪拌均勻後，發酵至兩倍大小。(室溫1-2小時。如果冷藏，可以在室溫下發酵半小時，然後放入冰箱12-18小時。)
發酵的中等大小的面團，中間拉伸。
將主面團中的牛奶、雞蛋、糖、鹽依次放入廚師的機器中，將中等大小的面團切成小塊，最後加入面粉和酵母。
庫克的機器攪拌成型，加入黃油，繼續攪拌15到20分鐘。
圓形，放入鍋中，蓋上保鮮膜，發酵40-60分鐘。
取出發酵好的面團，拍打排氣，按照65g分成9個小面團，搓圓，放入托盤，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。
取出松了的面團，輕拍透氣，搟成橢圓形，三折後搟成牛舌，兩邊對著中間卷起來，定型，如上圖。
然後用切割機切出形狀。
再次室溫發酵40-60分鐘(可以在烤箱裏發酵，下面放壹壺熱水)。
發酵後取出，用高筋面粉過篩。
烤箱預熱165度，托盤放在烤箱中層，稍微上色8分鐘，表面蓋錫紙，烤18-20分鐘。
徹底冷卻後，放入面包袋或密封袋中，在室溫下保存3天。