面館裏的高湯壹般都是采用豬大骨和雞骨架或鴨子熬制出來的，熬制方法是：
1、把雞骨架和豬大骨洗幹凈，然後燒水將豬大骨和雞骨架放入水中進行出水，把雞骨架和豬大骨的血水煮出來，大概煮五分鐘，然後撈出來。
2、最後在鍋中加入3到五千克的水，放在煤氣竈上熬制直到把湯熬白。
3、最後在吃面時加入高湯放入佐料，這樣會讓妳的面更好吃。
高湯是烹飪中最常用的輔料之壹。高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。
高湯講究：無骨不濃，無雞不鮮，無鴨不香，無肚不白。
熬湯時，如果是小火，湯就清；大火熬，湯就濃。清湯更鮮、濃湯更香。
奶湯，多選用雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘等容易出白湯的原料，用滾水燙過，再加入冷水旺火煮開後，去沫，放入蔥、姜、酒，文火慢滾至湯稠並呈乳白色即可。
清湯，分為普通清湯和精制清湯兩種。普通清湯，采用自然放養的老母雞，配以瘦豬肉，用滾水燙過，放冷水，旺火煮開，去沫，放入蔥、姜、酒，隨後改小火， 保持湯面微開，翻著小水泡即可。
火候過大，會煮成白色奶湯;火候太小，則鮮香味不濃。精制清湯，先將普通清湯用紗布過濾備用。再取雞肉斬成肉茸，放蔥、 姜、酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放人清湯內，旺火力口熱攪拌，待湯將沸時改用小火，切莫讓湯翻滾。
待湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸，這壹精制過程叫 “吊湯”。精制過兩次的清湯叫“雙吊湯”。清湯是最難熬制的湯，它清澈鮮香，常被用於魚翅、海參或高檔清湯菜肴中。