炒面為什麽會粘鍋
首先要快速煮壹下面條，不要煮太久。然後撈出來過冷水去掉面堿，瀝幹水後用油拌壹下，這樣炒面就不會粘鍋。最好使用不粘鍋炒面，為避免油膩，炒面時可以不放油，因為妳之前配菜已用油炒過，面也用油拌過。
炒面不粘鍋做法
1、要用生鐵鍋。
2、熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入面條。
3、翻炒不停。面條下鍋後要不停兜炒，面條均勻受熱和被油包住，才會條條分明，色澤明亮。
二、要想炒面三不粘（即面條之間不粘、菜不粘、鍋不粘）
1、首先要快速煮壹下面條，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝幹水後用油拌壹下，這樣炒面就不會粘鍋。
2、最好使用不粘鍋炒面，為避免油膩，炒面時可以不放油，因為妳之前配菜已用油炒過，面也用油拌過。
3、也可以先把面條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數分鐘即可使面條分開，然後再炒，這樣面條就不會粘在鍋上。
炒面不粘鍋技巧
1、面不能太潮，壹定要將煮好的面條的水風幹再炒，所謂風幹就是等面條變冷變涼，並且最好用篩籮晾起來，等到完全變得不潮了也不熱了摸上去硬硬的再炒才可以不粘
2、油不可以太少，油少了就像少了潤滑劑，很容易粘鍋
3、翻炒要及時，翻炒不及時極其容易粘鍋，這壹點非常重要！