步驟1
將豬肉用水沖洗幹凈，瀝幹肉表面的水，將肥肉和瘦肉分開，切成壹厘米見方的丁。將肉和所有調味料在容器中攪拌均勻。蓋上保鮮膜腌制12小時以上。調料要根據個人口味添加，尤其是辣椒和醬油要酌情添加。
第二步
在腌制的過程中，我們可以做腸衣。用溫水加少許鹽或堿洗小腸，但不宜放太多鹽和堿，這樣會使小腸變脆，在我們刮腸時容易被破壞。清洗後，將小腸放在平坦堅硬的地方，用不銹鋼尺或小刀從上至下均勻用力刮小腸，直至看似透明。開始的時候在水裏裏外外沖洗壹下，沖洗完後再對沖水，這樣腸衣就做好了。
第三步
將腌制好的肥肉和瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣的壹端蓋住漏鬥，將攪拌好的肉倒入腸衣中，填滿整根後，先用細繩將腸衣底部紮緊，再用手揉捏腸衣，使罐頭的腸衣厚度均勻。切記不要填的太滿，這樣在以後的幹燥過程中會比較暴力，也不要太松或者留空氣，這樣香腸成型的時候會太難看。不好看。將填好的香腸用細繩在10-20 cm的距離處紮成壹小段，用針在每段底部紮壹個小孔，將多余的水和空氣留出來。然後拿出來放在陽光充足的地方暴曬3-4天，掛在通風處。壹般需要15天左右在屋檐下曬幹，才能做成香腸。
第四步
香腸會變成暗紅色和僵硬，腸衣會起皺。這時候可以煮著吃，也可以蒸著吃。香腸要吃的時候，放入有冷水的鍋裏，小火煮，切片食用。煮的比蒸的清淡。川味香腸麻辣，外表紅油油的。切開後，紅白相間。光是看著，就能想象出“辣味”了。