蘑菇分為幹蘑菇和鮮蘑菇。由於它們的質地不同，烹飪的時間也不同。如果是幹香菇，需要提前泡好。燉湯建議煮10-15分鐘左右。
如果不確定是不是熟的，可以嘗壹嘗。壹般等顏色變深了，差不多就可以關火不燉了。如果用蘑菇做調料做壹些好吃的湯菜，可以把蘑菇切成薄片，用少量的油加熱，炒出香味，再加水煮，這樣可以更好的煮出蘑菇的香味。
蘑菇不要煮太久，這樣營養會流失。烹飪前先用溫水浸泡，然後撈起瀝幹，再用清水沖洗幹凈瀝幹。
蘑菇食譜
1，如意白菜卷
材料準備:大白菜葉若幹，豬肉餡100g，胡蘿蔔1根，香菇5個，雞蛋壹個，蔥、姜、料酒、香油、醬油、胡椒粉、鹽、蒸魚、醬油等。
做法:將泡好的香菇、胡蘿蔔放入絞肉機中與肉餡壹起絞碎，加入適量的鹽、醬油、料酒、胡椒粉、雞蛋、蔥姜末、香油等。並攪拌均勻；將大白菜的葉子洗凈，放入沸水鍋中焯至葉子變軟，撈出，過濾晾幹；將肉餡用燙過的大白菜葉卷成長筒，放在盤子上，入蒸籠蒸15分鐘；把湯倒在盤子裏，把白菜卷切成寸，擺盤，配上蒸魚和醬油。
2、蘆筍香菇幹貝湯
材料準備:蘆筍250克、香菇6朵、幹貝50克、瘦肉250克等。
做法:先將瘦豬肉洗凈，切成大塊；蘆筍洗凈，切段；香菇用清水泡軟，去硬梗，對半切開；將扇貝放入微波爐加熱20秒(可以增強香味，但不要走這壹步)。然後，將準備好的所有食材壹起放入燉鍋中，加入清水2000毫升，白酒少許，精鹽適量，燉1.5小時。
參考以上內容:百度百科-蘑菇