餅幹的主要原料是小麥粉，再加入糖、油、蛋、乳制品等輔料。
普通餅幹使用的調料如下:
1.酥脆餅幹:以小麥粉、糖、油為主要原料，添加疏松劑及其他輔料，經冷拌粉、輥壓、輥印或打孔烘烤而成的焙烤食品。形狀多為凸形，橫切面結構多孔，口感疏松。如黃油餅幹、洋蔥餅幹、芝麻餅幹、蛋酥餅幹等。
2.韌性餅幹:以小麥粉、糖、油為主要原料，添加疏松劑、改良劑等輔料，經混粉、輥壓、輥切或印刷烘烤而成的外觀光滑、表面平整、有針孔、斷面分層、口感酥脆的焙烤食品。如牛奶蛋糕、香草蛋糕、雞蛋味蛋糕、瑪麗蛋糕、波士頓蛋糕等。
3.發酵(蘇打)餅:以小麥粉、糖、油為主要原料，酵母為疏松劑，輔以各種輔料制成的壹種具有發酵制品特有風味的酥脆焙烤食品。發酵蛋糕又稱巧克力架，根據配方分為鹹味發酵蛋糕和甜味發酵蛋糕。
4.酥脆餅幹:以小麥粉、糖、油為主要原料，添加調味品及其他輔料，經拌粉、成型、烘烤而成的酥脆焙烤食品。
5.餅幹:以小麥粉、糖和乳制品為主要原料，添加疏松劑和其他輔料，和面，采用擠壓、條狀擠壓和鋼絲切割中的壹種成型，烘烤而成的表面具有立體花紋或規則波紋、含油量高的酥脆烘烤食品。
6.夾心餅幹:在兩片餅幹之間夾入以糖、油脂或果醬為主要原料的各種餡料的烘焙食品。
7.威化餅幹:以小麥粉(糯米粉)、澱粉為主要原料，添加乳化劑、膨松劑等輔料，混合面粉，澆註，烘烤而成的酥脆焙烤食品。也被稱為華夫餅。