黴變食物中的蘑菇中的黴菌會產生毒素，而這些黴菌毒素，如黃曲黴毒素、赭曲黴毒素等，具有很強的致癌作用。
不同的真菌毒素有不同的毒性作用，有的可引起肝腎損害，有的可引起神經系統癥狀，有的可引起皮膚炎癥。
擴展數據:
五種常見蘑菇的獨特功效
1.蘑菇:滋養皮膚。香菇之所以有美容抗衰老的功效，是因為它含有多種對人體健康和皮膚滋養非常有益的營養物質，如蛋白質、維生素B、鈣、磷、鐵、硒和多種酶。
2.猴頭菇:抗衰老抗癌。猴頭菇是壹種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的優良食品。其中所含的不飽和脂肪酸有利於血液循環，能降低血液中的膽固醇含量。能提高人體免疫功能，延緩衰老。
3.雙孢蘑菇:降血脂。中醫認為，雙孢菇具有提神消食、降血壓的作用。經常食用雙孢菇可預防壞血病、防癌、促進傷口愈合、緩解鉛砷汞中毒，具有健脾潤肺、理氣化痰、預防惡性貧血、改善神經功能、降血脂的作用。
4.草菇:提高人體免疫力。草菇維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高免疫力。還具有排毒功能。比如鉛、砷、苯進入人體後，能與之結合形成抗壞血細胞，隨尿液排出體外。
草菇還能幫助消化、清熱、滋陰壯陽、增乳、預防壞血病、促進傷口愈合、保肝健胃、增強人體免疫力。是極佳的藥食兩用營養保健食品。
5.金針菇:健身抗病。金針菇含有人體必需的全部氨基酸，尤其是賴氨酸和精氨酸，有利於食物中各種營養物質的吸收和利用。金針菇能有效增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，也有利於生長發育。
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