因為幾種口味互相沖突。就算不在乎葷菜，至少韭菜和薺菜不能在壹起。薺菜聞起來有薺菜的味道，但如果和韭菜壹起，就會被淹沒。可惜這麽好的薺菜。
據說韭菜農藥殘留很嚴重，很難控制，所以在超市買有機韭菜。洗好的韭菜壹定要控制水分，避免水分過多帶入餡料中；韭菜剁碎先放油裏拌勻。這叫油封，可以防止韭菜直接接觸鹽，沈澱過多水分。
韭菜餃子的特點
註意灌裝的時候要壹直往同壹個方向攪拌，不管是加油，加鹽還是雞精，記住是同壹個方向。如果“方向不對，不知道”，餡就散了，抱不了團；
冷水與面粉和水的比例是2:1，也就是說500克面粉要用250克水。如果妳想讓面粉變軟，就多加點水。活好臉要醒，最好中間多搓幾下，搓完再醒。讓面團有壹定的硬挺度，擠出不容易煮開的餃子皮。至於如何擠出薄而均勻的餃子皮，“沒別的，只有手熟”，多做。
盡量少用調料，如五香粉、花椒粉等。，來掩蓋韭菜的香味；韭菜本身的辛辣味足以去除肉的腥味，蔥和姜就不用了。可以加壹點蝦，蝦米之類的，但是不需要吃純肉和韭菜。我會加壹些黑木耳，營養更好，黑木耳的清淡味道可以提升餃子的口感和鮮度。
肉餡裏要不要打水？平時要往包子和餃子的肉餡裏倒些水，讓肉餡變得軟滑可口。但是我做韭菜餃子從來不打水，因為韭菜水分多，不存在擠水的可能，所以肉餡裏不需要打水。