自制酸奶因為消毒不好，容易汙染少量雜菌。雖然不會造成健康問題，但如果作為菌種來制作下壹批酸奶，就容易味道不純。所以酸奶盡量用國外的菌種，國產酸奶最多用壹次菌種。在選擇國外酸奶作為菌種時，也要盡量購買剛出廠的產品，因為保存時間越長，乳酸菌活菌越少，效果越差。目前市面上有凍幹香菇，裏面含有多種凍幹乳酸菌。壹次做壹小袋酸奶就夠了。
自制酸奶可以放在冰箱裏保存壹周左右。雖然乳清沈澱後口感會差壹點，但不會影響營養價值。酸化不會帶來任何安全隱患，只是意味著酸細菌產生了更多的乳酸。但如果有酒味，佩戴者有黴味，就不能再吃了，說明細菌被汙染了。
營養保健酸奶的制備方法:
材料:牛奶500克(袋裝牛奶2袋)，鮮酸奶100克(或乳酸菌粉中適量)。
調料:適量蜂蜜(或果醬、葡萄幹、蜜豆等。).
練習:
1.取出酸奶機中的塑料盒，放入1勺水，蓋上蓋子，微波爐轉熱1分鐘，充分消毒，將牛奶放入60℃的熱水中加熱，取出切壹小口，倒入酸奶盒中，微波爐加熱至微熱。
2.用幹凈的勺子舀兩勺酸奶，放入盒中攪拌成壹株(或者倒入菌粉攪拌均勻)，蓋上蓋子輕輕搖晃。
3.放入酸奶容器中，接通電源，保溫5-8小時至酸奶基本凝固，立即取出，放入冰箱冷藏幾個小時，取出後分成小份，加入蜂蜜調味。