香型:淡香、麥香
原料:面粉5公斤(水2公斤)，堿性面粉30克。酵母面夏季350g，冬季750g，春秋兩季500g。
生產流程:
1，根據季節掌握水溫，先搓成死面團塊，放在書桌上用木杠壓，摺邊，壓均勻，然後切成兩片，加入酵母和堿水揉勻，視面團硬度，加入壹些幹面團再壓壹遍，直到面團光滑平整，蓋上溫布。
2.將面團分成每塊重約600g的面片，搟成直徑約22cm、厚3cm的圓餅，並經常翻面，俗稱“三轉六轉”，使其烤得均勻，皮色略鼓時熟，周圍有菊花狀毛刺。
風味特點:色澤金黃，皮薄肉厚，酥香，可久煮，方便快餐，吃法多樣。
繼承與創新:這種方法也可以用來制作椒鹽鍋盔、蔥鍋盔、五香鍋盔、椒葉鍋盔、鹹甜鍋盔、脆皮鍋盔。
制作方法:隨著歷史的發展，人們不斷總結和改進贛州鍋盔的制作。不是用小鍋燒柴火，而是用煤烤，用鐵鍋烤，用手揉面，用木桿壓。這樣上下烘烤，高溫煤氣保護，火色均勻，熟到可以達到耐儲存的目的。用木桿壓面，可以使包子白，香，好吃。具體做法如下:面粉10斤，水4斤(水溫要根據季節控制)，夏季發酵面粉5斤，春季7斤，冬季1斤，當季堿性面粉0.5-1斤，蓋上堿性面粉，做成面團。在壓制過程中，加入約2公斤面粉，直到面團光滑均勻。第壹步，上下火，火持續時間要小，要穩。主要是將饅頭被木棒壓出的波浪上色，讓酵母進壹步發酵最終定型，然後進入第二步。第二根煙是火，熱度比較強。因為火，可以在煙裏放壹個鐵圈，包子可以放在空中，主要是烤。兩根煙轉三圈六圈大概需要十分鐘。