所需成分:
牛肉壹塊，香脂，韭菜，蔥，姜，鹽，啤酒，胡椒粉，醬油，雞粉，雞蛋清，玉米澱粉，清油，白糖，香油。
生產步驟:
1.牛肉洗凈，換刀切成厚薄均勻的薄片；切好後，把牛肉片按順序放好，然後換刀切成粗細均勻的絲；然後將牛肉絲放入清水中反復清洗；最後把洗幹凈的牛肉絲撈出來，擠出水分放在大碗裏備用。
2、制作洋蔥姜水。將蔥切段，姜切片，然後放入大碗中，加入少許鹽和啤酒，從蔥和姜中抓汁，直到蔥和姜變得粘稠。
在牛肉絲中加入少許鹽、胡椒粉、醬油和雞粉，然後倒入準備好的洋蔥姜水，直到牛肉吸收所有水分；然後打入半個蛋清，再抓壹次；然後在牛肉絲中加入壹把玉米澱粉攪拌均勻，鎖住牛肉絲中的水分；最後加入適量清油，抓勻備用。
3.準備壹塊香脂切成塊，然後換刀切成絲；韭菜切小塊，放在盤子裏備用；姜、蔥切小粒；大蒜切碎備用。鍋充分加熱，加入適量食用油。油溫達到三成時，將肉絲放入鍋中，用筷子攪拌。將牛肉絲滑動至變色，然後倒掉，瀝幹油備用。
鍋內留少許底油，放入蔥、姜、蒜炒香，再將香油放入鍋中炒香；稍微翻炒壹下，然後放入牛肉絲，用少許胡椒粉、鹽、醬油、雞粉、白糖(鮮)調味，大火翻炒均勻；然後將韭菜放入鍋中，大火翻炒至韭菜碎；最後倒入少許香油，再次開大火翻炒均勻，即可出鍋。
提出關鍵點:
1.牛肉絲洗好後壹定要瀝幹，這樣腌制起來會更美味。
2.牛肉絲滑入鍋中時，油溫不宜高，否則容易粘在壹起。
3.炒香蔥壹定要大火炒，這樣不容易出水。