豬肉是我們生活中很常見的肉類食材，尤其是快過年的時候。其實各大菜市場都已經開始大量銷售豬肉，這個時候的豬肉價格也很便宜。另外，這個時候豬肉的新鮮度也比較高，大家都知道有很多種做法。如果說最受歡迎的，那壹定是炒菜。因為炒出來的豬肉吃起來會很好吃，而且還可以搭配壹些其他的食材。其實這麽多菜裏，最經典的應該是辣椒炒肉。
雖然炒豬肉很簡單，但是現在炒豬肉的人很多。不註意的話，會讓炒出來的豬肉吃起來又老又柴。其實很多人會把豬肉腌制後再炒，但是腌制豬肉最常用的應該是澱粉，因為加入壹些澱粉可以讓炒出來的豬肉更加嫩滑。但是加入壹些澱粉也會影響豬肉的風味，也會讓我們的油炸豬肉有非常強烈的澱粉感。今天要說的是，炒豬肉的時候，不要再用澱粉了，簡單的壹招，炒出來的豬肉片又香又嫩又好吃。
我們先把準備好的豬肉清洗幹凈，然後把所有的豬肉切成小塊，放入碗中，加入壹些清水，浸泡30分鐘左右，因為只有這樣才能把豬肉中的血水和雜質全部清洗幹凈，但是在浸泡的過程中壹定要換幾次水，等黃金倒好泡好後，再把豬肉拿出來，瀝幹水，放入碗中，加入壹些料酒和鹽，快速用筷子。
之後，我們將鍋加熱，加入壹些油。等鍋裏的油香熟了，我們會把壹盒腌豬肉放進鍋裏，開始用中火翻炒。等豬肉開始變色後，我們會繼續往鍋裏倒壹些油，然後把準備好的壹些配菜放進鍋裏，開始炒菜。然後，我們會把剛剛煎好的肉片放入鍋中，用大火快速翻炒。