羊肉肥瘦相間，這樣串串才香。現在燒烤店的老板都是兩塊羊肉配壹塊肥肉油。如果不想用羊腿，又覺得價格太高，也可以用羊油羊肉的方法，但是賣四塊錢的客人會覺得不劃算。
切好後，準備腌羊肉串。今天給大家分享壹個非常專業的腌制方法，這也是很多真正玩燒烤的人都會用到的手法。第壹步，加入底層食用鹽，蒸魚醬油，雕酒，再加入150g清水。先把水和調料打入肉裏，這樣烤出來的羊肉吃起來嫩嫩的，味道也不老。
第二步，加入香料，十三香，花椒粉和茴香粉，孜然粉10克，辣椒粉5克，壹個全蛋。這壹步，羊肉的整體風味會有質的飛躍。先將這些食材充分攪拌均勻，加入壹勺生粉，可以讓羊肉串的皮快速結皮，也起到讓肉更嫩的作用。
第三步:加入20克蔥絲，20克蔥絲，20克姜絲。將蔥、姜、蔥用力擠壓，可以更好的去除腥味。腌制15分鐘即可使用。
接下來，烘烤。木炭的溫度在350度左右，最適合烤羊肉串。首先把羊肉串放在燒烤爐上，稍微烤壹下。表面刷壹層燒烤油。刷完之後翻過來刷燒烤油。刷油量取決於羊肉油量。如果油滴在木炭上，會冒出很多煙。有條件的同學可以用風扇吹走。
烤肉串烤了大約五分鐘。烤好後，撒上燒烤調料拌勻，再撒上燒烤辣椒粉，在爐子上翻幾下，讓調料更均勻。這樣，羊肉串就烤好了，放在盤子裏就可以上桌了。