1，冷水雞蛋。
將雞蛋放入沸水中是導致雞蛋沸騰爆炸的“罪魁禍首”，因為沸水的高溫瞬間使雞蛋膨脹，所以很容易沸騰爆炸。正確的做法是等水涼了再把雞蛋放進鍋裏，和水壹起煮，然後小火燉3到5分鐘。
2.降低雞蛋的含水量
壹般新鮮雞蛋二氧化碳含量高，蛋白質pH值低，容易凝固在外殼上，不易脫皮，這是導致水煮蛋外殼發粘的重要因素之壹。正確的操作方法應該是將新鮮雞蛋放置半個月左右，待雞蛋的二氧化碳蒸發後再進行烹飪，這樣才不會粘殼。
3.烹飪後浸泡在冷水中
雞蛋煮熟後用冷水浸泡幾分鐘，會讓蛋殼更好看。這個原理的工作原理是熱脹冷縮，利用冷水降低雞蛋的溫度，從而減少蛋白質的體積，使雞蛋很好地脫殼。但需要註意的是，喝礦泉水要用，因為自來水中有壹定的細菌，阻止細菌通過雞蛋的蛋殼膜已經被高溫加熱破壞，細菌很容易進入雞蛋。
4.向水中加入白醋
在煮好的雞蛋水中加入白醋，因為白醋是弱酸性的，可以軟化蛋殼，這樣煮熟後蛋殼會剝得更好，還可以防止雞蛋碰撞破碎。
5.向水中加入小蘇打
在水中加入小蘇打會增加它的pH值和蛋清的pH值。這就是為什麽它很重要:新鮮雞蛋的pH值低，隨著雞蛋留在冰箱裏，它會在幾天內增加。較老雞蛋的較高pH值將蛋白質從內殼膜中分離出來，這使它們更容易脫皮。小蘇打煮雞蛋的方法和白醋煮雞蛋差不多。