1
準備牛肉，用溫水泡出血水。
2
把牛肉切成條，切成丁，然後剁成肉。嘗試在此過程中去除筋膜。
三
全部剁成糊狀，去掉白筋膜。
四
加入鹽、姜粉、花椒粉、糖、雞蛋、清油、醬油。饅頭放入冰箱完全冷卻後，切成細條，用手搓成細顆粒，加入肉餡中。直徑10 cm的饅頭壹半就夠了，直徑15 cm的饅頭壹半就夠了。我還加了蔥花。炒過之後發現表面的蔥花燒焦了，很苦，這裏就不寫了。
五
用手朝壹個方向攪拌肉餡。註意壹定要壹直壹個方向，這樣肉餡才會結實，不會松。如果肉餡太濕，多加點饅頭渣，便於成型。
六
然後做丸子~這壹步看妳的水平啦~我直接用手擠~擠不好就用手搓~速度慢的話可以先找壹個大盤子，在盤底抹油，先做壹盤，再煎。炸丸子的時候油溫不能太低，6-7成熱就可以了。判斷油溫的方法是將手掌放在離油面10厘米的高度，感覺發熱。肉丸放在鍋裏，要顯出這種大水泡，不然油溫低，油會浸到肉丸裏，肉丸就油膩了。另外，吃丸子的時候不要害怕。盡量靠近油位，然後放開。如果放得太高，會濺油燙傷自己。
七
炒到沒有明顯的大水泡就好了~註意是有大水泡~不是完全沒有水泡~然後把肉丸炒成肉幹~然後用漏勺撈起兩個肉丸，跳起來會感覺肉丸落在漏勺上嘎吱壹聲，沒有沈重的下墜感，或者能感覺到肉丸中間有空隙，是熟的~鍋裏的顏色壹般比金黃色深。