1.雞腿肉和雞胸肉都可以。先切成薄片，再切成細絲放入鍋中。加入壹勺鹽，倒入少許料酒去腥，攪拌均勻，打入壹個蛋清，讓蛋清均勻的裹在肉絲上，然後抓少許澱粉，用手腌制10分鐘。澱粉可以鎖住雞肉中的水分，吃起來更嫩滑。
2.準備壹把金針菇，切掉根部，用手掰碎。將上海青切成細絲與金針菇放在壹起，用清水洗凈。
把大蔥切成蔥花，把剩下的壹半雞蛋打散，用來漂白雞蛋。將事先泡好的木耳切成絲，和金針菇放在壹起備用。
3.接下來，我們來煮雞絲。鍋裏的水燒開後，加入腌制好的雞絲，用勺子快速翻炒，讓雞絲受熱均勻。水燒開後，撈出鍋內浮沫，將雞絲倒掉，清水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。這壹步主要是去除雞絲中的雜質，以免煮出來的湯不夠清澈。
4.燒鍋裏的油。油熱了，放入蔥花炒香。倒入適量的開水。如果家裏有雞湯，味道會更好喝。將雞絲放入鍋中，加入3克鹽和2克雞粉，攪拌使調料融化。
5.湯燒開後，將金針菇、上海青、黑木耳瀝幹，放入鍋中。這些配菜很容易做。稍微燙壹下就好了。煮至湯汁再次沸騰，撇去鍋內浮沫，勾入少許水澱粉，增加湯汁濃度。
然後把蛋液倒進鍋裏，等雞蛋都浮起來就熟了。把湯倒出來，撒上蔥花。
技術要點:
1.最好把雞絲切薄壹點，味道更好；
2.雞片是提前做好的。第壹，口感更滑嫩。二是可以去除多余的蛋白質，讓煮出來的湯更清澈。