狗肉的形態特征因年齡和飼養方式而異。通常狗肉的肌肉比較緊實，肌纖維比較嫩，中間夾雜少量脂肪。但狗肉的肌束較粗，切面呈顆粒狀，有腥味；肉色深紅，脂肪呈白色或灰白色，柔軟光滑，熔點壹般為23 ~ 27℃。
就其營養成分而言，劉李肉可與中等脂肪的羊肉相媲美，脂肪的熔點遠低於羊脂肪，基本接近豬脂肪。因此，狗肉具有很高的食用價值。狗肉營養分析:1。狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質品質優良，特別是球蛋白比例大，對增強機體抗病能力、細胞活力和器官功能有明顯作用；
吃狗肉可以增強人的體質，改善消化，促進血液循環，提高性功能。狗肉還可以用於老年人的虛弱，如小便不盡，四肢冰涼，精神萎靡等。冬天常吃可以增強老年人的抗寒能力。狗肉適合人群:壹般人都能吃；年紀大的人更好。
1.適用於腰膝冷痛、小便長而清、尿頻、水腫、耳聾、陽痿、腹脹、腹冷痛者；
2.凡患有咳嗽、感冒、發熱、腹瀉、陰虛火旺等非虛寒疾病者，不宜食用；腦血管病、心臟病、高血壓、中風後遺癥患者不宜食用；大病初愈的人也不宜食用。狗肉的食療作用:狗肉味甘、溫、鹹，歸脾、胃、腎經；
狗肉有溫補脾胃、補腎壯陽、強身健體、滋養血管的功效。
狗肉溫腎壯陽，用於治療腎陽虛引起的腰膝冷痛、小便長、尿頻、水腫、耳聾、陽痿；溫養脾胃用於脾胃陽虛引起的腹脹、腹冷痛等癥。狗肉做法指南:1。壹般采用煎、炸、燒、燉、鹵制等烹飪方法。
2.狗肉用白酒和姜片反復搓揉，再用稀釋的白酒浸泡1-2小時，清水洗凈，放入熱油鍋略炸後熟，可有效減少其腥味。