五花肉1100g
天目山筍幹450克(冷水浸泡後瀝幹)
冰糖100克
50克醬油
2湯匙醬油
黃酒100克
壹些姜片
玉桂粉1湯匙
鹽1茶匙
3湯匙雞精
寧波筍幹怎麽做肉？
鍋裏放底油(平底，太少融化冰糖)，放冰糖小火煎出糖色。
鍋裏的冰糖全部融化。
中火加入五花肉和姜片，用筷子翻動，讓五花肉均勻裹上糖。
在用筷子翻炒的過程中，肥肉出來瘦肉出來，加入肉桂粉去腥。
中火炒五花肉收水。等肉微微焦黃，調入生抽，老抽，讓肉上色，繼續用筷子翻炒。汁更濃時，調入黃酒繼續翻炒。其實喜歡吃辣的可以放點紅辣椒(這次忘記放了)。
繼續翻炒
鍋裏還有湯的時候，放入瀝幹的筍幹，轉小火翻炒。
繼續翻炒，讓筍幹吸收五花肉的濃汁。這壹步就完成了筍幹的上色。這麽大壹盆肉差不多要半個小時(量少的話不用這麽久)。
翻炒至鍋內濃汁收幹，再翻炒少許五花肉油，開始加入開水，不加肉和筍幹，大火燒開，去掉壹些浮沫。
加蓋前放壹些小蔥，為了去腥增香。我這裏放了壹個蒜，但是前面炒五花肉的時候沒放蒜，算是補償吧。蓋上蓋子，小火慢燉。不要在這裏用小火烹飪。如果小火煮壹大鍋水，五花肉早就爛了。所以這裏小火燉，中間少鍋，讓五花肉的鮮味在筍幹裏煨出來，中間調1茶匙鹽。筍幹泡後還是鹹的。
燉了差不多2個小時，調到雞精火收汁，不能用筷子，雙手提起大鍋翻過來，翻邊收汁。妳也可以在煮之前加點糖，但這次我沒有加，因為我第壹次炒糖的時候用了壹大塊冰糖，因為我怕太糖了。如果不夠鹹，煮之前調好淡醬油的顏色會更美。
裝盤後，在上面放幾片洋蔥，利用余熱聞洋蔥。整個廚房都彌漫著肉和竹筍的味道，可惜已經滿了。