1，煎的時間快，不容易變黑。
2.準備壹盆水，榨少量檸檬汁。將空心菜洗凈，在炒之前將葉子浸泡在準備好的檸檬水中。空心菜之所以變黑，是因為它含鐵，所以容易變黑。檸檬水浸泡後，檸檬的酸度會控制菠菜中的鐵不會那麽快變黑。
3.勾青勾芡，再蓋上亮油，這樣就把空心菜和空氣中的氧氣隔絕了。
4.像空心菜這種葉菜，可以在炒的過程中加入料酒。加入料酒可以揮發蕹菜中的水蒸氣，這樣蕹菜就不會變黑。
空心菜:
1，原產中國，作為蔬菜被廣泛栽培，或有時逃到野外。我國中南部省份常見栽培，北方較少，適宜生長在溫暖濕潤的氣候和肥沃濕潤的土壤，不耐寒，遇霜凍莖葉會枯死。分布於亞洲熱帶、非洲和大洋洲。除蔬菜食用外，還可入藥內服緩解食物中毒，外敷治療骨折、腹水、無名腫毒。空心菜也是很好的飼料。
2.水蕹菜原產南方，喜溫暖濕潤氣候，耐熱耐霜凍，4-65438+10月長江流域各省均可生長。
3.空心菜是壹種堿性食物，它含有鉀、氯等元素，調節水液平衡。食用後可降低腸道酸度，防止腸道菌群失調，有利於防癌。其中所含的煙酸和維生素C能降低膽固醇和甘油三酯，有降脂減肥的作用。空心菜中的葉綠素被譽為“綠色精靈”，可以清潔牙齒、預防齲齒、去除口臭、強健肌膚。
4.空心菜性涼，蔬菜汁對金黃色葡萄球菌和鏈球菌有抑制作用，可以預防感染。所以夏天經常食用，可以防暑退燒，涼血解毒，防痢疾。嫩梢中蛋白質含量比同量番茄高4倍，鈣含量比番茄高12倍，並含有較多的胡蘿蔔素。
5.空心菜富含粗纖維素，由纖維素、半纖維素、木質素、粘液、果膠等組成，具有促進腸道蠕動、通便排毒的作用。