1，鹽
食用鹽是菜肴鹹味的主要來源，具有改善鮮味和原味的作用。食用鹽能防腐殺菌，調節原料質地，增加原料脆性；用面粉做餡料時，加入適量的鹽可以增加面團的韌性，促進餡料吸水，提高肉泥的附著力。
2.糖
如果妳不小心在烹飪或餡料中放了太多的鹽，加入壹點點糖可以減少鹹味。在制作酸湯時，如果加入少量白糖，不僅可以緩解酸味，還可以使味道更加和諧。而且，白糖還有上色的作用。比如紅燒肉，用白糖炒糖漿會讓紅燒肉有顏色，味道也很好。
3.胡椒粉
花椒粉是由花椒制成的壹種香料。花椒油香味濃郁，是壹種很好的食用油。生產花椒麻辣鮮香，油炸後香氣四溢。可單獨用於烹飪，如辣椒面；也可與其他原料混合制成調味品，用途廣泛，效果良好，如五香面、椒鹽、蔥椒鹽等。
4、味精
化學成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是壹種鹹味調料，易溶於水，其水溶液具有強烈的鹹味。加鹽，味道更鮮。味精可由蛋白質如谷朊粉、澱粉或甜菜糖蜜中含有的焦谷氨酸制成，也可用化學方法合成。味精還有解堿、解酸、解苦的作用。
5.烹飪酒
“料酒”是料酒的名稱。加入黃酒和雕花釀制而成。其醇濃度低，含量在15%以下，而酯含量高，富含氨基酸。在烹飪菜肴中廣泛使用的料酒的調味作用主要是去腥增香。
6、醬油
淡色醬油是壹種醬油，以大豆、黑豆、面粉為主要原料，人工接種種曲，自然暴曬發酵而成，色澤淡紅褐。生抽用於壹般烹飪，味道偏鹹。生抽主要是用來調味的，所以做普通菜或者涼菜的時候用的比較多。
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