煮完豬大腸的老湯還可以用。
只要鹵豬大腸的味道去除幹凈了，鹵水還是可以再直接可以用的，因為鹵水要老鹵水才能入味，鹵出來的東西才會好吃，有些名聲大噪的鹵肉店，他們的鹵水基本上都是時間很長的。
保存老湯時，壹定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。
容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如果較長時間不用老湯，放在冷凍室裏可以保存3周，否則應該煮沸殺菌後繼續保存。
古法保存老湯是每天燒開壹次，經常續水。
老湯的特色
老湯中含有大量的蛋白質和脂肪的降解產物，與此同時積累了較為豐富的風味物質，大家要明白的是，老湯其實並不是壹大鍋湯，不加水後反復熬制，相反，在這壹鍋湯中，會不停加肉和加材料，來擬補其所造成的消耗。
由此看來，老湯和普通的菜式之間所存在的差別並不會太大。但是，需要警惕的是，在老湯存放過程中，這些物質易被微生物利用最終發生變質的情況，壹旦老湯發生了變質，此時就有可能會導致黴菌的產生，從而滋生出有害的物質，影響到湯的口味，對人體造成較大的危害。
因而，在平時的生活中，大家在保存老湯時，應該要定時進行煮沸以達到消菌的目的，有必要的話，還應該要保存於冰箱中，以盡可能避免老湯變質情況的發生。
壹般情況下，如果能夠多加註意，安全存放老湯的話，此時並不會對機體造成什麽危害，消費者可以放心食用。
以上內容參考：
百度百科-豬大腸 （動物內臟）
百度百科-鹵汁（老湯）