1.壹般用三奈來增香，主要是掩蓋壹些燙過的原料的不良味道，如魚腥味、難聞的氣味等。在實際操作過程中，很多師傅往往會將香料直接放入鍋中炒熟，或者放入鹵水中烹煮，使香味溢出。這種做法顯然是不合適的，因為它會使配料或鹵水有異味和苦味，原因是山奈沒有經過預處理。下面我就給大家介紹幾個去除山奈異味，增加山奈香味的小技巧。
2.三奈可以用清水浸泡去除雜質。用清水浸泡三奈，不僅是壹個膨脹吸水的過程，也是壹個去除異味和苦味的過程。但是在處理不同的香料時，浸泡的溫度和時間是不壹樣的，也就是說每種香料要分開浸泡。冷水浸泡兩小時，能有效去除異味，增加香味。
3.熱水浸泡也是壹個膨脹吸水的過程。90度浸泡15分鐘，能有效除異味，增香。
4.用啤酒浸泡頭發。這種方法比較貴，效果非常明顯。啤酒釀造45分鐘可以更好的去除異味和苦味，啤酒中的啤酒花可以激發三奈的香味。這種方法適合做饞鵝系列。
以我的經驗來看，山奈的脾氣和家禽、豬、牛內臟是絕配，和海鮮也很配。山奈屬於香味全面的香辛料，在上述配料的鹵制中，可以搭配任何香辛料。