什麽是可可脂巧克力？

巧克力的主要成分是天然可可豆制成的天然可可脂，呈乳黃色，顏色較硬，天然植物油，口感不油不膩。代可可脂是壹種混合了動物蛋白油、植物油和可可粉的油。它是壹種人造硬脂，能迅速融化。其物理性質接近天然可可脂，但名不副實。可可脂是可可豆中的壹種天然脂肪，讓巧克力有壹種獨特的順滑感，入口即化。它代表著巧克力的“含金量”，而非可可脂如可可脂替代品、類可可脂黃油等，可以通過壹系列人工方法制成類似於天然可可脂的味道，但口感與天然可可脂相差甚遠。

壹般來說，天然可可脂含量高的純巧克力，味道純正濃郁，入口綿軟順滑。據悉，純可可脂每噸價格在3萬元以上，而代可可脂的價格僅為7000元至8000元。

可可脂替代品壹般經過氫化處理，以達到可可脂的味道、質地和質感。這種氫化植物油含有大量反式脂肪酸，會引起冠心病、靜脈硬化等疾病。國外很多國家已經開始限制反式脂肪酸的使用。只有可可脂含量超過95%的產品才能貼上巧克力的標簽。任何代可可脂含量超過5%的產品，今後都不能直接標註為巧克力，而只能稱為代可可脂巧克力或代可可脂巧克力產品，而且還必須在產品包裝上標明代可可脂的含量。如果妳想知道巧克力的質量，就把它拿在手裏。如果它很快變軟，那就很好。它是由許多可可脂制成的。只有純可可脂才能做出芳香的巧克力。另外，質量好的巧克力壹般外觀非常光亮，光澤度好，外觀完整；壞的巧克力是暗淡的，產品的外觀非常粗糙。打碎後，質量好的巧克力細膩均勻；質地不好的巧克力會有很多毛孔，很不均勻。