酸菜刀魚的做法:
原料:秋刀魚(壹條)
輔料:洋蔥(第壹階段)
生產步驟:
1.將魚洗凈，去頭。下面和上面放壹條廚房毛巾，從後面處理成兩截。
2、魚洗幹凈，斜著刀把魚刺和魚肚切掉，留下網魚。
3.將魚頭和魚骨洗凈去血。最好多洗幾次，這是乳白魚湯的關鍵。
4.將帶血漬的魚塊洗幹凈，下面墊壹條廚房毛巾，刀傾斜40度，從尾部將魚切片，刀刃朝向尾部。切成魚片。
4.魚片用壹湯匙鹽洗壹次，然後反復漂洗成晶瑩剔透的魚片。壹定要洗成透明的魚片。這魚味道鮮美，令人神清氣爽。
5.將魚片用壹茶匙鹽、壹茶匙白胡椒、壹茶匙蛋清、壹半幹澱粉和三茶匙鹽腌制，用手小心攪拌。靜置20分鐘。
6、酸菜切絲焯水待用。辣椒用胡椒粉切成圈。魚骨、魚皮、姜片。
7.鍋裏放油炒香蔥、姜、蒜，然後放入魚頭、魚尾、魚骨、魚皮炒壹分鐘。
8.加入酸菜，繼續炒壹分鐘。加入足夠的開水。將魚湯用中火煮沸20分鐘，直到魚湯變成白色。加鹽。將湯料全部取出，鋪在碗底。
9.鍋裏燒魚湯，壹點點放入魚片，晃動鍋，撈出最上面的魚片7放在碗裏。
10，魚湯過濾後倒入碗中。
11.在鍋裏放油。油涼了，放入花椒和花椒圈，小火煨。註意辣椒，它會變紅，變黃，變亮，變幹。註意觀察，不要走火入魔。
12、花椒、辣椒撈出放在魚片上，魚片上撒上青紅椒。
13，油火冒煙，澆在魚片上也可以。壹定要把油加熱，冒出煙來。目測煙壹直往外冒。咯吱壹聲倒出來很好吃。