八珍鹵肉配方
黨參10g、人參10g、枸杞8g、香砂10g、草果6g、草果8g、白芷10g、香茅3g、當歸5g、高良姜6g、山奈2g、豆蔻10g。
配色:紅米水，梔子，炒糖色，醬油
清香料:大蔥500g，胡蘿蔔150g，花椒150g，鮮姜400g，香菜150g，老芹菜200g。
做法:將30斤香料水熬成15斤香料水和30斤豬骨湯，壹起煮開待用。可以做豬蹄、耳朵、尾巴、牛肉、雞鴨等。
操作註意事項:
1.要正確把握調味料、香辛料、原料的特性。
2.掌握鹵水和香料原料的大概比例。
3.香料包包好後，要用開水浸泡半小時後再用，以減少某些藥物的香味。
4.註意糖色的用量，根據原料的特性，分階段添加糖色，使鹵制品保持金黃色，避免湯色過濃的問題。
5.用雞骨架和豬棒子骨熬制原湯，火候不可太急，以免湯汁過濃。
6.香囊應根據原料的使用情況及時更換，以保持香味的持續。
7.正確把握香水溶於水後揮發性和非揮發性香味的區別，及時準確地補充所需香料。
8.鹵汁裏的香料只能產生香料的香味，要時刻註意鹵水裏的鹹味(基礎味)。
9.鹵汁煮沸時產生的蒸汽會逐漸減少鹽水。如果鹵汁的含水量需要及時補充，記得在鹵制前加入足夠的備用高湯，保證鹵制的原料能保持其鹹、醇、香的特點。