(1)豆腐去皮後，攤成泥狀，敲入雞蛋，加入澱粉、面粉、醬油、鹽、味精、姜末，拌勻。
(2)打開油底殼。油溫六成熱時，用手將豆腐腦捏成櫻桃般大的丸子，用面包屑卷好，放入鍋中，炸至深黃色，立即取出放盤，撒上胡椒粉和鹽。
練習2:
1.將豆腐去硬邊、去殼，碾成泥狀；雞胸肉切碎；將馬蹄切碎；將面粉和適量的水混合成糊狀；將油菜切成4塊。
2.將豆腐泥脫水，加入雞肉末、荸薺末和生粉拌勻。
3.500克油放入鍋中加熱，將豆腐糊揉成乒乓球大小的球。先裹上壹層漿糊，然後放油鍋裏炸至金黃色，瀝幹油。
4.鍋中留少許油，將油菜和胡蘿蔔片炒熟，加入高湯、鹽、味精和豆腐球壹起煮。煮開後用10g生粉水(5g生粉加水)勾芡，裝盤食用。
練習3:
1，豬肉洗凈剁成糊狀；蘑菇切碎；姜和蔥切成粉末。
2.將豆腐放入洗凈的容器中，碾碎。依次加入肉末、蘑菇、姜、雞蛋、蔥、鹽、醬油和生粉，用手攪拌均勻。
3.將少量食用油抹在手掌上，然後取適量豆腐糊，用手揉成團(如果不能揉成團，加入適量生粉)放在盤子裏。
4.滿滿壹盤後，放微波爐裏蒸5分鐘即可。蒸的時候最好用微波爐專用蒸鍋。如果放在盤子上蒸，用保鮮膜蓋好，註意要留通氣孔。
烹飪技巧
1，豆腐含水分多，水分太多，容易散，可以先把水瀝幹，或者用紗布把豆腐包起來，把水擠出來。
2、準備壹小碗水煎的時候可以把勺子蘸壹下水再把豆腐丸子撈出來，這樣丸子就不會粘在勺子上了。
3.吃不完的肉丸可以按照每份裝保鮮袋，放冰箱冷凍。