做發糕的發酵時間是多久？
壹般來說至少需要180分鐘，冬天可能更長，夏天壹般需要30-60分鐘發芽發酵到兩倍大小。面團呈蜂窩狀，表面有大氣泡，可以適當發酵面團。如果時間太短，覺醒的效果不好。如果時間太長，味道會變酸。
蛋糕不會漲的原因。
為了使蛋糕變軟，面團需要產生壹定量的氣體來支撐面團，並使其充滿氣孔。我們可以用酵母來發酵。如果我們想使面團變硬，我們可以加壹些小麥粉進去。因為冷水加的面粉比較硬，熱水加的比較軟。水溫不能超過40度，否則會殺死酵母，影響發酵。這也是面團漲不起來的原因之壹。倒糖的時候壹定要先攪拌，因為糖和酵母直接接觸也會影響酵母的活性，這也是影響發酵的原因之壹。面糊不要攪拌，否則會消泡，蒸餅也不會蓬松松軟。
蛋糕有點酸是什麽原因？
發糕發酸，證明發酵時間過長或酵母添加過多，尤其是紅糖發糕，對酵母發酵有壹定的促進作用，容易發酵。壹不小心，過度發酵。酵母和面團本身就是壹種酸性物質，吃起來很酸。酵母加多了，酸味會更明顯。酵母在無氧呼吸時會產生壹定量的酒精。發酵程度不太嚴重的話，會伴有壹定的酸味，所以做出來的發糕是酸的。不過酸發糕只要不變質，還是可以少量吃的，只是味道會有點難吃。