材料:黃鱔1000g，辣椒2個，大蒜5瓣，料酒3湯匙，醬油1湯匙，極鮮香精1湯匙，生姜4片。
1.黃鱔在市場上處理得很好，在家裏仔細清洗，去除血塊、殘留組織和血液。反復洗，直到沒有血為止。
2.將鱔魚切成段，不要太小，再次用清水洗凈備用。大蒜切小塊，生姜切片，紅、青椒切絲。
3.鍋中加水燒開，將鱔魚放入鍋中至水微沸，取出冷水清洗。此時鰻魚表面的黏膜已經變成白色絮狀物，洗凈晾幹備用。
4.鍋內加油至冒煙，放入蒜片、姜片，炒香，放入鱔魚段，大火翻炒壹分鐘左右，加入料酒、醬油、少許鹽，翻炒均勻，加入少許水，中小火煨五分鐘，收汁後放入花椒，大火翻炒至花椒出鍋。
黃鱔(學名:黃鱔)，又名黃鱔、蛇魚等。屬於半鰓亞綱獨角魚屬，分布於東南亞、中國、朝鮮西部、日本南部、菲律賓、爪哇和緬甸。中國的鰻魚有兩種，壹種是普通鰻魚，壹種是山鰻，分布在四川、雲南、貴州、重慶、湖南、湖北、安徽、河南、廣東等地。經常生活在稻田、河流、池塘、湖泊等渾濁的水底。鰻魚呈蛇形，圓柱形。頭粗尾細。體表有光滑的粘膜保護層，無鱗，黃褐色。身體有不規則的黑斑，不發達的鰭基本消失。全身只有壹根三棱刺。