如何讓炸魚變脆
1.將草魚魚身切成段，用料酒、姜片、幾段大蔥、幹澱粉揉勻後放入冰箱腌制20分鐘。準備壹小碗面粉和壹個雞蛋。
2.取出腌制好的魚塊，放入另壹個小碗中。加入壹個雞蛋，將半碗面粉攪拌均勻。面粉的用量看個人喜好。
3.加入少許鹽、胡椒粉和郫縣豆瓣拌勻。我們家喜歡這個味道。
4.將足夠的葵花籽油倒入鍋中。油熱了，把魚塊放進去，小火煎。每隔壹段時間就把它們翻過來煎壹下。當兩面都是金黃色的時候，拿出來，把火調大壹點。油再熱十幾秒後，把魚塊全部放進去煎，每面煎十幾秒。
5.壹點番茄醬很好吃。
空間
炸魚的面糊怎麽調？
1.制作面糊的材料是面粉和雞蛋。
2.把雞蛋攪入面粉中。
3.在面粉中加入適量的水，將面粉調成糊狀。
空間
炸魚的油溫是多少？
油溫保持在170~180℃之間煎魚最理想。目前國內罐頭食品廠采用的煎魚工藝是先將油溫加熱到180~200oC，再煎魚，含油量約為10%。
空間
炸魚後如何去除油中的腥味
1.生姜、蒜瓣、陳皮洗凈，用廚房吸墨紙吸幹水分。
2.姜蒜瓣微碎。
3.鍋裏剩下的油燒到三成熱。
4、加入姜、蒜瓣、陳皮，中小火，直到炒出香味，陳皮變得有點黑，但不要等到黑了，那樣的話對身體不好。如果喜歡吃辣的朋友，還可以加入幹花椒和幹辣椒，既能去除腥味，味道也不錯。
5.取出姜、蒜瓣、陳皮，繼續煨，加入壹勺面粉，進壹步去腥去渣。
6.關火，晾涼，慢慢把油倒出來，底部沒有殘渣。