白菜為什麽不能用手炒？
1妳必須手撕白菜的精華。妳必須用手撕，而不是用刀切。是時候根據白菜的質地來撕了。與刀切相比，手撕的細胞壁破壞更少，植物細胞結構更完整，失水更少，油炸更脆。？
2水要控制幹燥。在炒卷心菜之前，妳必須控制水。也可以用廚房紙巾幫妳控水，或者提前幾個小時做準備。？
3熱量很重要。用手炒卷心菜非常重要。調味前，要降低火候，防止辣椒和蒜瓣燒焦。調味後需要將白菜快速翻炒1分鐘。不要等白菜出水後再關火。卷心菜不會變脆。本來就可以生吃，而且特別好煮。
手撕白菜配老醋或白醋
壹般手撕白菜放老陳醋或者白醋都可以。老陳醋呈濃褐色，聞起來有高粱特有的香味，而且放的時間越長越香，用老陳醋炒的手撕白菜顏色也更誘人。白醋色澤鮮艷，酸味醇厚。如果喜歡吃酸的，可以選擇放白醋。另外，放醋的時候，把醋倒在鐵鍋上，會充分發揮醋的香味。？
手撕白菜怎麽做？
1，手撕白菜不需要太多的汁，所以炒的時候可以根據菜的數量少加點澱粉收汁。？
2、手撕白菜也可以放壹些幹紅辣椒。紅白搭配，看著讓人垂涎欲滴。？
3.食用油遠沒有剛炸的豬油滋潤，也不香。所以豬肉片壹定是帶脂肪的五花肉，白菜不要用純瘦肉炒。
手撕白菜用的是什麽白菜？
手撕白菜壹般建議選擇傳統的蓮花白，葉厚，有韌性，味澀，個頭大，面平。還有改良白菜，個頭小，葉子薄，肉脆，味道鮮。這種白菜個頭小，用來做手撕白菜會產生很多水分，很快就會變軟。所以，請記住:又短又肥的扁擔是最適合手撕白菜的材料。