準備材料:茄子600克，雞蛋2個，鹽適量，紹興酒半勺，味精少許，青蒜少許。
步驟如下:
將茄子切片。將青蒜洗凈後，切成刀片。雞蛋加紹興酒，打散。保留它們以備後用。鍋加熱後，加入少許油。加入雞蛋，攤勻，直至煮熟。將雞蛋切成和青蒜壹樣寬的條。燒熱炒鍋油，下姜絲翻炒。加入茄子翻炒。用青蒜莖炒茄子。關小火，放入青蒜葉。加入鹽和雞精壹起翻炒。翻炒至青蒜被掐斷，壹盤茄子炒蛋完成。
功效
茄子，壹種常見的蔬菜，起源於亞洲熱帶，現在中國各省都有栽培。它含有豐富的營養物質，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養物質。不僅具有降低膽固醇的作用，對痛經、慢性胃炎、腎炎水腫也有壹定的輔助治療作用。
1.清熱解暑
茄子為寒性食物，具有清熱活血、消腫止痛的功效。夏天吃有助於清熱解暑，特別適合容易長痱子的人。每天服用蒸茄子，長期服用有治療內痔出血，改善便秘的功效。
2.降低血脂和血壓
茄子中含有皂甙，具有保肝降血膽固醇，促進體內蛋白質、脂質、核酸合成，改善機體供氧功能和血流量，提高免疫力的作用。
3.保護心血管系統
茄子含有維生素P，能防止維生素C被破壞，保護和增強毛細血管壁的彈性，增強人體的細胞免疫力，降低毛細血管的脆性和通透性，防止血管破裂，保護正常的心血管系統。
4.抗衰老
茄子含有維生素E，有止血、抗衰老的作用。經常吃茄子可以防止血液中膽固醇水平升高，對延緩人體衰老有積極意義。
5.抗胃癌
國外研究結果表明，其抗癌性能是其他同等功效蔬菜的數倍，是壹種強有力的抗癌之手。能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，對胃癌和盲腸癌有很好的抑制作用。