民間常將其作為藥膳食用，認為鰻魚有強筋骨、補氣血的功效。中國南方的鱔魚種類很多，有紅燒鱔、韭菜炒鱔、香辣鱔、鱔粉條、醬爆鱔、蒜蓉鱔絲等。
-配料-
鰻魚、豆腐皮、蒜頭、豆醬、蔥、姜、料酒、鹽
-步驟-
準備
1，去掉內臟，腸子等。鰻魚，尤其是鰻魚的血，並將其切成2厘米長的片。
2.將鱔魚段用開水燙壹下，去掉表面的粘液，再用料酒浸泡幾分鐘，去掉腥味。
3.蔥、姜洗凈切片備用。不要切大蒜。保持完整？
4.豆腐皮切成條狀做成豆腐卷備用？
1煮，鍋中倒油加熱。五成熱時，加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜等。炒香。
2.此時放入準備好的鱔魚段翻炒幾分鐘。
3、然後加入料酒、生抽和老抽，翻炒壹會兒，加入適量的水，以不過鱔魚段為宜。大火燒開，小火燉大約5分鐘。？
4.將準備好的豆腐卷放入鍋中繼續燒5分鐘。然後改大火，收湯，加鹽，關火煮。
-溫馨提示-
1，鰻魚的血有壹定的毒性，處理時壹定要清洗幹凈。不過不用太擔心，這種毒素不耐熱，煮熟後不會中毒。
2、粘液有腥味，壹定要用開水燙。熱燙的方法容易破壞肉的新鮮度。
3.有條件的時候可以加入青椒絲和紅椒絲，增加菜肴的口感和色調。
4、大蒜壹定要原封不動的使用，不要切片或剁碎，否則容易影響口感。
5、還可以把豆腐皮換成栗子，這樣味道會更獨特。