還有各種曬茄子的方法。像我家壹般都是曬幹的。將生茄子直接切成絲，曬幹。然後裝在紗窗做成的袋子裏，放在陰涼幹燥的地方，防止發黴長毛，留作冬季食用。
然而，這只是方式之壹。有的地方要把茄子放在鍋裏蒸，然後從中間撕開，掛在木桿或繩子上晾幹。因為茄子是蒸過的，在陽光下暴曬，水分會蒸發的更快，成熟的茄子曬幹後更有利於保存。
不過這種事我好像只在東北見過，尤其是小時候待過的農村。秋天幾乎家家戶戶都會曬壹些幹菜，估計跟冬天封山禁牧，糧食短缺有很大關系。
此外，還有壹些地方曬茄子的方法也很獨特。除了切絲、蒸、撕之外，還會切片、撕成條狀晾幹。雖然和上面說的方式有所不同，但最終，茄子所含的水分都是在陽光的幫助下盡可能的被去除。以我東北老家為例。我們每年秋天晾曬的冬季食材，還有豆角土豆等綠色蔬菜，類似茄子。
至於怎麽吃，在我們國家，幹菜壹般都是用熱水泡的。等幹菜恢復到原來的膨潤狀態後，鍋裏放油(油是動物油)，放點五花肉進去，然後翻炒。不管是茄子幹還是豆幹，都稱得上是美味，每次吃都是偷著吃。