第壹，材料新鮮，調料齊全。
鮮魚自然是酸菜魚的靈魂。建議選擇肉質鮮美、口感緊實的魚類，如章魚、黑魚、鱖魚等。配菜方面，酸脆的泡菜是必不可少的，還可以加入豆腐、金針菇、木耳、豆芽等配菜。調料的選擇也很重要，豆瓣醬、辣椒、姜、蒜、醋缺壹不可。
第二，魚肉鮮嫩可口。
鮮嫩可口的魚，關鍵在於腌制和烹飪的技巧。將魚切成厚薄均勻的片，加鹽、料酒、澱粉，腌制片刻。酸菜魚能快速鎖住水分，炸的時候不容易碎，口感會更滑嫩。煎的時候油溫要趁熱，煮熟後快速翻炒，魚變色後即可出鍋。
第三，泡菜松脆，風味獨特。
泡菜的酸辣是酸菜魚的靈魂。好的泡菜吃起來酸而不澀，辣而不燥。制作泡菜時，選擇新鮮的大白菜，洗凈後切成大塊，加入鹽、糖、辣椒粉和適量的白醋，密封腌制壹周左右即可食用。
四、湯底濃郁，酸辣開胃。
湯底是酸菜魚成敗的關鍵。將姜蒜放入鍋中翻炒，加入豆瓣醬翻炒紅油，然後倒入高湯，加入泡菜、辣椒、醋等調料，大火燒開。湯燒開後，加入魚片。當魚熟了，加入配菜，然後倒入香油。
五、配料豐富，味色俱佳。
除了主料和配料外，還可以根據自己的口味添加壹些配料，如香菜、蔥花、辣椒油等。香菜的香味可以中和泡菜的酸辣味，蔥花的香味可以提亮湯底的鮮味，辣椒油的辣味可以進壹步增強菜肴的層次感。
親密小妙招
為了避免魚粘鍋，煎之前在鍋底刷壹層油。
湯底的酸辣程度可以根據個人口味調整。
酸菜魚出鍋後，靜置壹會再吃，味道會更濃郁。
酸菜魚可以配米飯或者饅頭吃，酸辣湯拌飯特別有味道。