澳大利亞牛肉有兩個分級系統，分別是澳大利亞肉類標準(MSA)和澳大利亞肉類大理石花紋分級系統(A-M)，由澳大利亞肉類和家畜協會(MLA)控制。澳洲牛肉分級:AUS-MEAT從低到高是1-9，對應MSA是300-1100。大家熟知的M1-M9牛肉就是A-M分級。牛肉的檔次越高，油花越密越均勻，口感自然也就越好。澳和牛的肉質遠高於M9牛肉。為了對澳牛進行分級，相關公司增加了M10、M11、M12三個等級(分級標準不變，但似乎沒有得到相關機構的認可)。市面上大部分澳和牛屬於M8-10級(相當於日本A3級)，脂肪比例在30-35%左右。而M12級牛肉的脂肪率高達50%，品質堪比日本A5級牛肉和牛。市面上大部分餐廳賣M9和M10(接近日和牛的A3)，價格是美牛USDAPrime的兩倍左右。不過澳洲和牛的評級方法和日本略有不同。即使評級相同，仍然有美食家認為日本和牛比澳洲和牛好太多。澳和牛也屬於壹種糧食飼養的牛。小河牛出生後，要先吃奶9個月，再精心覓食4-5個月；普通糧飼牛最多只育肥200天，澳和牛育肥可達200-600天，糧飼中添加蠶豆，也是澳和牛出現密雪紋的原因。值得壹提的是，澳洲牛肉監管嚴格，禁止使用激素，很難像日本肉牛那樣自然養出脂肪很多的肉牛，只有不到5%的肉牛能達到M12。與普通牛肉相比，澳和牛有三個最突出的特點:壹是有壹種甜甜的黃油味，更有牛肉味；第二感覺是口感嫩滑，因為雪花牛肉的結構肥瘦分明，沒有筋膜，入口即化，像雪花落入入口；第三是要有足夠的果汁。經過簡單的煎烤，均勻分布在肉裏的彈珠油開始融化，所以咬壹口，就會在嘴裏溢出香濃的汁液。