牛肉洗凈，切成3厘米左右的塊。香菇提前泡好，切塊。將蔥和姜切成大塊。用溫水將幹黃醬和鮮黃醬按照1:1的比例解綁。愛吃辣的朋友可以加個辣醬調味。
將行軍鍋裏的水燒開，牛肉用冷水焯壹下，再煮壹下，撇去浮沫，燉五分鐘左右。當看到牛肉全部變色後，撈出，用溫水沖洗幹凈，控制水分備用。焯水後不要用冷水大量涮肉，會造成肉質緊實，口感平淡，還會延長燉煮時間。
將行軍鍋燒熱放油冷卻，放入十幾片花椒、兩個大料、兩個幹辣椒、蔥、姜炒香，然後放入調好的黃醬，加入兩勺料酒，小火炒壹勺香油，炒至熟香。幹黃醬增香，鮮黃醬鮮。炒的時候需要姜、料酒、香油，炒的時間不能少於五分鐘。
醬炒好後放入牛肉，加入兩勺生抽、壹勺老抽、壹勺白糖調味，倒入足夠的開水，再次燒開，小火燉兩個小時。燉肉要先加開水，中間不要加水。如果用高壓鍋，可以按3:1。
時間到了，轉大火收汁。湯濃時，加入壹勺鹹鹽和半勺胡椒粉調味。繼續燉五分鐘左右，用水澱粉勾芡。記得最後在燉肉裏加鹽，可以讓肉變軟爛香。如果喜歡吃壹些土豆、山藥之類的配菜，可以放在最後十五分鐘。
今天的紅燒牛肉是家常便飯。註意鍋內冷水，溫水沖洗，保證口感。炒醬料的時間要夠，5分鐘到10分鐘最好。燉牛肉的時候可以放芹菜、洋蔥、山楂、茶葉、陳皮，可以去除異味，減少燉的時間。