如果炒黃豆芽，方法是:熱鍋放油冷卻，放壹個八角使其有香味，放黃豆芽，加生抽，翻炒入味，加少許水略燉，加少許鹽調味。醬油放多了就不要再放鹽了，不然太鹹了。這種方法，雖然沒有肉，但是肉很多。
其實不管什麽豆芽，黃豆，黑豆，綠豆都可以。但由於周軍的個人習慣，他總覺得綠豆芽的味道是三者中最細膩的，更適合做美味的雞絲。
這道菜沒有太多技術含量。重點是挑選最好的雞胸肉，提前用料酒和鹽腌制好，然後和生粉、蛋清混合，上漿。
鍋裏加入100克菜籽油，鍋加熱至冒煙。快速加入姜絲、蔥絲、蒜片、八角、紅辣椒絲、幹辣椒炒香，然後倒入洗凈的綠豆芽和汁液，快速翻炒至碎。轉小火，勾少許澱粉，鎖水，淋少許香油增香，即可出鍋。(壹分鐘內完成)
這樣炒出來的綠豆芽色澤鮮亮，脆嫩不含水，口感細膩。
鍋裏熱油，放入花椒和幹辣椒炒香。然後放入蔥、姜、蒜炒香，再放入白醋、少許醬油、鹽、味精、雞精，最後把濺了油的綠豆芽放入鍋中快速翻炒均勻。
提示:1，花椒是去除豆腥味非常重要的調料，所以必不可少。如果不喜歡吃，可以把辣椒炒壹下，然後去掉辣椒顆粒。
2.漏油是綠豆芽不出水的關鍵。油溢出後，綠豆芽的水分會被油鎖住，不適合出水。
3.綠豆芽濺油後基本成熟，炒的時候速度壹定要快。