食材:豆腐、蔥花、蒜、小米椒、澱粉水、蠔油、生抽、老抽、鹽、糖、醋。
1.準備壹塊老豆腐，老豆腐也叫“北豆腐”，質地比較硬。還有壹種豆腐叫“南豆腐”，只適合涼拌系列，不適合炒菜，因為太嫩太滑，壹碰就會散。
2.將豆腐豎著切，橫著切，然後切成四個正方形，最後斜著切形成壹個三角形。尺寸不能太小，大壹點也沒關系。
3.準備壹個鍋，最好是不粘鍋系列，鍋裏燒開油，油熱後放豆腐，輕輕晃動鍋底，防止豆腐粘鍋。火力可以是中小火力。
4.時不時搖壹搖鍋底。等底部變硬了，就不怕粘了。用鏟子輕輕壹翻，翻到另壹邊。中間轉兩下，保持受熱均勻。
5、豆腐已經煎好，煎到兩面色澤金黃，香味鮮美，可以先停壹下。
6.這段時間先拌壹碗紅燒，切壹些蒜末和小米椒圈，放入碗中，然後依次放入5勺水，3勺醬油，1勺蠔油，1勺生抽，1勺白糖，1勺醋，半勺。
7.另外準備壹個炒鍋，把炒鍋裏的油燒開，把肉絲炒熟，加點醬油打磨壹下，炒熟後撈出備用。這壹步可以加，也可以不加，但最後還是放在豆腐裏提味。
8.將汁液倒入炸好的豆腐中，轉小火，煮8分鐘，讓豆腐充分吸收汁液，顏色會變好。
9.時間到了，往碗裏加入1勺玉米澱粉和5勺清水，攪拌均勻，就是澱粉水。根據食材量，倒入半碗澱粉水，然後小火煮2-3分鐘。期間記得攪拌，避免糊鍋。
10，最後壹步，倒入炒好的肉絲，撒上蔥花，攪拌均勻，然後關火出鍋。壹份完美的“紅燒豆腐”就做好了，味道鮮美，營養豐富，美味可口，最適合拌飯。