用中火加熱幹凈的炒鍋，加入少許油，敲入壹個雞蛋，當底層結殼時，鏟半個雞蛋包住蛋黃(或把雞蛋翻過來煎另壹面)裝入荷包。將兩面煎成嫩黃色(此時蛋黃基本生)，放入準備好的調味湯中。將湯鍋大火燒開，加入適量的蔥花、酒、鹽、味精，燒開後改用小火。大約五分鐘後，用手指按壓荷包蛋，直到煮熟。用這種方法煎所有的荷包蛋。
操作註意事項
1.煎荷包蛋的時候，用鏟子鏟起來，放在湯鍋裏。不宜放在沒有湯的容器裏，以免壓碎。
2.如果荷包蛋多，最好在湯鍋底部墊幾片葉子，避免粘底；
3.煎雞蛋時要根據動作的快慢靈活掌握火候，必要時可暫時離火操作。
煎荷包蛋技巧:
煎荷包蛋容易表面粗糙。荷包蛋怎麽煎的新鮮、順滑、色澤美觀？方法是:將鍋洗凈後，放入油中加熱，打入壹個雞蛋，至底部起皮，用鏟子鏟起半個雞蛋，將蛋黃包成荷包狀(雞蛋也可以翻面)，翻面煎另壹面，至兩面嫩黃色，然後取出放入準備好的湯鍋中，大火煮開，加入適量料酒、蔥花、精鹽、味精，換上即可。
此外，如果在雞蛋放入油鍋時，在雞蛋上和周圍灑幾滴熱水，雞蛋會更嫩。
煎雞蛋時，油遇高溫會爆炸飛濺。可以在油鍋裏加壹點面粉，這樣不僅防爆，而且煎蛋的顏色也好看。
煎蛋時，如果發現蛋白質部分變硬，加入少許熱水，蓋上鍋蓋，用小火煎至蛋黃熟透。這樣可以防止蛋黃燒硬，煎出完美的荷包蛋。就這麽簡單。
前提:用慢火。
如果只煎壹個雞蛋，就把平時的勺子放油裏。
加入雞蛋後約5秒，在小勺中放壹些冷水，在鍋內油的邊緣滴4-6滴水(均勻)。
25秒後，在雞蛋上撒壹點鹽，將雞蛋翻面，煎30秒左右。
重復這個動作壹次以上(不需要水和鹽，但時間縮短壹半)。