酸菜舊稱葅，就是指以便有利於長期儲放而歷經發醇的蔬菜水果。壹般來說，要是是化學纖維豐富多彩的蔬菜水果或新鮮水果，都能夠被做成酸菜；好像包心菜、白菜、胡蘿蔔、蘿蔔、蒜頭、蔥郁、小青瓜、圓蔥、高麗菜等。蔬菜水果在歷經腌制及調料以後，有壹種獨特的口味，很多人會作為是壹種普遍的火鍋配菜服用。因此當代人在食物獲得無虞的生活環境中，還會制做泡菜。
1將水和糖倒進鍋中煮沸至糖溶化熄火，添加白米醋和1/4勺子鹽混和勻稱
2包心菜切大面積，紅蘿蔔削皮切成片，青椒滾刀塊，朝天椒去籽切斜片，大蒜拍扁
3將包心菜和紅蘿蔔用鹽翻拌，腌漬1鐘頭上下，至青菜葉出水量變松
4用力將青菜葉擠壓蔬菜汁後，用涼開水反復清洗除去鹽份，再擠幹
5將包心菜、紅蘿蔔、朝天椒、大蒜放進幹凈無油漬的冷藏容器中，倒進放涼的糖醋汁
6蓋緊外蓋放進冷藏室壹天以上至進味就可以
在上面的文章內容裏邊我們詳細介紹了什麽叫酸菜，我們酸菜不僅美味並且也有壹定的飲食療法作用，常常吃酸菜能夠 具有保健養生和美容瘦身的益處，上文詳解了甜酸酸菜的腌漬方式 。