做米皮的時候記得用粘米粉和玉米澱粉。首先，倒入冷水，攪拌成非常薄的面糊。面糊裏不能有幹面粉和顆粒，加壹勺鹽增加鹹味。
最後倒入熱水，邊倒邊攪拌。這壹步俗稱“燙”。經過這壹步，做出來的米皮會更有朝氣。如果只用冷水代替熱水，做出來的米皮不僅沒有活力，而且稍有撕扯就容易被撕破。
米皮分為漢中米皮和秦鎮米皮。漢中米皮是用冷水磨的，秦鎮米皮是用開水煮的，所以開水不用澱粉也可以煮。
擴展數據:
米皮的營養成分:
1、精米含有人體必需的營養成分，如澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸維生素C等。與大豆相比，大米中賴氨酸和蘇氨酸的含量豐富。並且各種氨基酸的比例接近人體需要，經常食用對身體有滋補作用。
2.在發芽過程中，豆芽中的植酸被水解降解，釋放出更多的鈣、磷、鐵等無機鹽，增加了無機鹽的吸收利用率。如胡蘿蔔素增加2~3倍，硫胺素增加2~4倍，維生素C從零增加到每100g豆芽4~8mg。出芽過程中去除了胰蛋白酶抑制劑、棉子糖、鼠李糖等不利於人體吸收的物質，提高了蛋白質的利用率。
3.黃瓜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、維生素E和鹽酸等營養成分。此外，黃瓜中所含的丙二酸能抑制糖在體內轉化為脂肪，所以肥胖、高血脂、高血壓、冠心病患者可以減肥，降血脂、降血壓，使身體健美、恢復健康。
百度百科-秦鎮米皮(秦鎮特色小吃)
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