最簡單也是最常見的做法，就是把菊花蟹肥了再蒸，非常好看。
材料:大閘蟹8只；
蘸汁:生姜4片，米醋半碗，紅糖少許；
做法:1。把大閘蟹刷幹凈，剪掉標簽，不要解開草繩，壹起蒸，保持完整不掉腿。
2.電蒸鍋加清水，放入大閘蟹，要白肚皮朝上，防止漏黃。
3.蓋上鍋蓋燜15分鐘，待蟹香四溢時關火。
4.蒸螃蟹時，將生姜去皮切塊，加入米醋和少許紅糖拌勻，做成蘸汁，驅寒增鮮。
2.雕刻螃蟹
江南醉蟹勝在回味無窮，分為醉蟹和熟醉蟹兩種。
有人說生醉蟹是傳家寶菜譜。原料是螃蟹和雕酒，夏天用六月黃，秋天用大閘蟹。壹斤蟹和壹斤酒，配以花椒、橘皮、鹽、糖，連同活的大閘蟹，放入翁壇，密封約10天。螃蟹喝醉了，很迷人。
熟醉蟹，由明星大廚烹制，五年生，用酒雕琢，只用糖和鹽，浸泡在蒸熟的大閘蟹中4-5個小時。需要足夠的時間去品味，而且香醇，醉香迷人。
小貼士:
紹興花雕是黃酒的上品，既能去腥增鮮，又能祛蟹寒。是不折不扣的烹飪小美味的調料。
大閘蟹泡的湯不要扔掉。妳可以用它來烤肉和燉魚。
三角香大閘蟹
跟潮菜師傅學做椒麻蟹，風味獨特。
材料:大閘蟹4只，姜1，鹽1，紅辣椒1。
做法:1。大閘蟹壹只壹只洗，繩子不要解。
2.糯米火鍋加水，放入姜片，沸騰後產生的蒸汽會給螃蟹除臭驅寒。
3.放入大閘蟹，每只放壹塊姜，沿肚邊撒幾粒辣椒，再撒壹層鹽。
4.蓋上蓋子，煮沸，用中火蒸15分鐘。
小貼士:
蒸好的大閘蟹不需要蘸汁，椒鹽會隨著蒸汽流入殼內的蟹肉中，不僅加速了蟹黃和蟹膏的凝固，還激發了大閘蟹所有的鮮甜。