材料:中筋面粉400g,鹽4g,溫水180-190g。
輔料:大白菜餡1份。
步驟:
1.準備好材料,冬天用有點溫度的水揉面團。中筋面粉就是普通面粉,超市有售。
2.把面粉倒在揉面墊上,中間挖空,均勻撒上鹽。
3.然後慢慢把溫水全部倒入中間空的地方,用pvc手套或者刮刀,慢慢把面粉和水混合。
4.絮凝攪拌至看不見幹粉。如果感覺略硬,就需要再加點水。將面粉和水混合成球,然後開始揉面。
5.用手掌和手腕貼近身體的力量向外揉搓,然後收回。如果太長,把兩邊折成空心,繼續壓揉成均勻光滑的面團,蓋上保鮮膜,大概十五分鐘左右。
6、醒發,先切成兩半,剩下的繼續用保鮮膜覆蓋。壹半面團略長,然後將手放在面團上,上下揉搓,均勻滾動。
7.然後用刮刀切開,分成15g面團。
8.在面團墊上撒壹點面粉,取壹小團面團,使其略呈規則圓形,然後用手掌壓平,左手握住下側,右手握住搟面杖向左傾斜45℃,將餃子皮由外向內推。右手推,左手逆時針轉動面團,使面團向四周滾動,成為壹個外粗內空、外圍略薄的圓皮。
9.把皮放在左手掌心,把白菜餡放進去。如果不確定,就少放點。
10,然後把右手放在右尾巴的皮膚上,用食指把皮膚推成W形,然後捏兩邊的皮膚,如圖。
11,然後把上皮捏成V字形到第10步捏好的部位,捏緊,再對下皮做同樣的動作,把餃子的上下皮全部按上-下-上-下的順序捏成褶。
12,捏到頭緊為止。餃子吃完了。剩下的同樣操作,柳葉形狀,這個多解釋,多練習就行了。