那麽，怎樣才能徹底去除肉的腥味呢？我觀察了壹下書，問了老師，結論是泡過腌過，不過就是壹些肉，就像有些味道比較濃，會去掉壹些味道。最近采訪了壹位南方廚師，向他學習，取得了非常有效的去脂方法。這種方法非常適合兔肉、牛肉或豬肉。
先泡，把各種肉切成大塊，泡在水裏。牛肉沫持續8-10小時，羊肉沫持續4-6小時，豬肉沫持續2-4小時。除了浸泡之外，加點料酒，白酒，辣椒等多種，可以有效消除味道！所以，不管燉什麽肉，都不要直接煮。有了這壹步的水，就可以減味做湯多肉了！浸泡只是第壹步，這才是重點。鍋裏加大量水，放在爐子上，把火調到最小，把泡好的肉放在水裏，慢慢加熱30分鐘左右。妳會發現鍋裏的水已經是紅色的，有厚厚的浮頂，很臭。
我會做肉，用溫水洗。妳能做到的！這種方法在廚師界被稱為“自來水”，是大廚房和肉好吃的秘訣。這個很好吃，湯也不錯，而且是妳做的。妳可以試試這個方法，真的很好！加上這1步驟後，肉裏面的腥味基本會自動排出，肉更溫和，湯更鮮！