月餅皮:中筋粉150g，吉士粉8g(奶粉也可以)，轉化糖漿113g，舀水2g，熟花生油40g，鹽1g。
五仁餡:去皮熟花生、熟瓜子、熟黑白芝麻、熟核桃、熟美國杏仁和葡萄幹160克、白糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開水55-70克。
配件:
蛋黃液(壹個蛋黃+1湯匙蛋白，混合均勻)。
練習:
1，準備原料。
2.將溺水的水加入轉化糖漿中，攪拌均勻。加入油，攪拌均勻，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入面粉，攪拌均勻，揉成面團，蓋上保鮮膜，松弛兩個多小時。
3，各種堅果提前去皮，油炸，去皮，粉碎(不需要很細，有顆粒感的味道更好)，這次用料理機碎了壹部分，感覺有點太碎了。
4.將碾碎的堅果倒入容器中，加入白糖、麥芽糖、熟面粉、熟油和涼開水，攪拌均勻，用手握成團即可。
5.將松脆的皮分成30g/片，揉圓。五仁餡分50g/片，呈圓形。
6.取壹個餅皮，拍成略扁略圓，左手掌心放壹個五仁餡料，右手向內推餡料，同時左手旋轉，將餅皮推開均勻抵住餡料，直至覆蓋整個餡料，然後捏成壹個青體。將坯體在面粉堆中滾動，抖落多余的面粉，放入模具中。
7.雙手均勻用力按壓，提起月餅模具，推出月餅坯，間隔放入有錫紙的烤盤。
8.烤箱預熱180度，中層烤5分鐘，然後取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，冷卻到150度，烤10分鐘左右，直到表面顏色均勻。
9.月餅徹底涼透後，放入保鮮袋，密封回油2-3天再吃效果更好。