全麥粉和小麥粉的區別：
1.顏色不同。
全麥粉顏色呈淡黃色，是用整個小麥殺菌後打磨制作而成的粉末，而小麥粉顏色呈白色，是小麥去除麩皮和胚芽後的胚乳部分殺菌磨碎制作而成的粉末。
2.質地不同。
全麥粉用手摩擦比較粗糙，不沾手也不細膩，而小麥粉用手摩擦很細膩，易沾手，手感完全不同。
3.蛋白質不同。
全麥粉蛋白質含量高，壹般15%-20%左右，而小麥粉蛋白質低，壹般只有9.4%-11.9%左右。
4.營養成分不同。
全麥粉營養價值更高，因為完全用整個小麥打磨制作，所以非常全面，礦物質和微量元素都很豐富，而小麥粉只是用胚乳打磨制作，營養比較單壹不如全麥粉全面。
5.口感不同。
全麥粉口感比較差，因為是用整個小麥打磨制作的，所以外層硬的麩皮也會完全打入其中，口感比較粗糙，而小麥粉口感細膩，因為是胚乳打磨所以口感更好。
如何選擇面粉：
1、如果想要口感好，買小麥粉。因為全麥粉是用全小麥打磨制作而成的，所以口感上整體會比較粗糙，做面食吃著也不細膩，比較難嚼，而小麥粉因為是純胚乳打磨制作，口感上非常細膩，做面食吃著也特別好嚼，容易消化。
2、如果想要高營養，買全麥粉。因為全麥粉不但蛋白質高於小麥粉，在微量元素各方面均高於小麥粉，所以光從營養價值上考慮，買全麥粉是肯定更好的。
3、如果想要做多種面食，買小麥粉。因為全麥粉本身質地比較粗糙，做面食並不適合大多數品類，特別是壹些餃子、面包、饅頭等需要容易消化口感比較細膩回甜的面食，全麥粉就無法做好，因此如果需要做很多種面點，建議還是首選小麥粉為佳。