搟面的時候用什麽粉可以有效防止面條粘手？

以前做手工面，總是做不好。我搟面的時候撒了面粉做手粉，還是黏糊糊的，還是面巾用多了。煮好之後又白又糊，經常因為失敗而懊惱。後來壹個做糕點師傅的朋友告訴我，他們現在不用面粉做手粉，用土豆澱粉。因為土豆澱粉的粘度比較低，而且質地細膩滑爽，做手工面的時候撒點可以防止粘面，做出來的面又滑又滑。

手工面？

壹、主料:中筋面粉、土豆澱粉、鹽、水。

第二，開始生產

1.將面粉和鹽放入盆中，然後慢慢倒入清水，攪拌成絮狀，用手揉成略光滑的面團，松弛5-10分鐘，再揉成光滑堅硬的面團，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。

2.醒來後，可以根據自己的案板大小，將面團分成大小相同的幾份面團劑，用力揉搓，放松3分鐘。

3.然後取壹個面團，在案板上撒上土豆澱粉，用手壓平，在面團上撒壹點澱粉，然後用搟面杖搟成想要的厚度。

4.在搟好的面團上撒壹點澱粉，然後把面團搟成S形。？

5.然後切成寬度均勻的面條，抓住最上層面條的壹端搖壹搖，面條就出來了。？

制作手工面的小技巧

1，選擇澱粉做手粉的時候，不要選錯澱粉，否則會影響面條的爽滑口感，煮出來的面條也不會晶瑩剔透。

2.做手搟面的時候要註意水量，面團要硬，容易卷。面粉和水的比例是1:0.4，也就是說500克面粉和200克水就夠了。

3.水燒開後，把面條放進去，然後在鍋裏點三次冷水，這樣煮出來的面條味道更濃。